Madani - Enogastronomico di lusso

NOME: olio extra vergine di oliva VIOLA "TRADIZIONALE"



ZONA DI PRODUZIONE: localitą S.Eraclio di foligno (PG) UMBRIA



UBICAZIONE ULIVETI: nelle localitą di S.Eraclio, Colle Scandolaro, Scandolare e Roviglieto.



DENOMINAZIONE ULIVETI: chiusette del Marete, chiusa della Marietta, chiusa della Cava, chiusa del Convento, chiusa del Mantuccio.



NATURA DEL TERRENO: prevalentemente sassoso, di natura calcarea ed estremamente permeabile.



LAVORI SUL CAMPO: potatura manuale, trinciatura del terreno e concimazione organica.



VARIETA' DI ULIVI PRESENTI: Moraiolo, Frantoio e Leccino.

FineAnteprima



SISTEMA DI RACCOLTA: a mano, per brucatura.



METODO DI FRANGITURA: impianto continuo.



METODO DI CONSERVAZIONE: richiudere il prodotto dopo l'uso e conservarlo in un lugo fresco, lontano da fonti di luce e di calore.



CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Aspetto: limpido da filtraggio.


Densitą:fluiditą media.


Colore: verde con riflessi dorati.


Profumo: di oliva, con sentori di pomodoro e carciofo.


Sapore: fruttato medio di oliva con retrogusto leggermente piccante.



IN CUCINA: 
Molteplici i suoi utilizzi in cucina, base per cottura e mantecatura di paste e riso in padella, marinate di tonno, molluschi gratinati e ministroni di verdure.
Ideale con radicchi alla griglia, pinzimonio, insalate di carciofi con scaglie di parmigiano, ragł di carne e fritture di pesce.