Il beluga è il pesce più grande tra gli storioni, infatti è lungo circa quattro metri e pesa più di settecento kg

Caviale Iraniano Beluga Imperial

100 gr.

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***LA COMMERCIALIZZAZIONE DEL CAVIALE SELVAGGIO DEL Mar CASPIO E' STATA INIBITA DALL' UNIONE EUROPEA PER L'ANNO IN CORSO.

Nelle altre sezioni del sito, vasto assortimento di caviale di allevamento.


CARATTERISTICHE


Il beluga è il pesce più grande tra gli storioni, infatti è lungo circa quattro metri e pesa più di settecento kg; si tratta di un predatore molto raro dalla vita lunghissima, che vive nelle zone iraniane del Mar Caspio, dove se ne pescano circa un centinaio l’anno. La riproduzione, fondamentale periodo per la produzione di caviale.Il caviale iraniano beluga deve avere i grani dodecaedrici e uniformi, croccanti e non appiccicosi; tutti questi caratteri derivano dal fatto che le femmine si pescano in zone molto profonde prima che si avviino verso la foce dei fiumi, quando le uova sono già mature.Il caviale beluga è certamente un alimento dietetico e nutriente, difatti contiene le vitamine A, C, PP, B2, B4 e B12, l’acido folico e pantotenico, e svariate proteine.


LAVORAZIONE


Per garantire la freschezza del caviale iraniano beluga, i pesci pescati sono portati ancora vivi nei punti di raccolta, dove si effettua il cesareo.

La freschezza s’accompagna ad un sapore non piccante né di pesce, bensì delicato e molto piacevole al palato.
Prima della commercializzazione le uova non sono trattate in nessun modo, al contrario di altri tipi di caviale che vengono pastorizzati in acqua bollente perdendo la loro croccantezza.
Nella lattina devono essere ben fitti, non deve essere presente alcuna bolla d’aria; se il caviale beluga si è deteriorato, o perché non fresco o perché è stato sottoposto a calore, i grani tendono a spaccarsi formando liquidi e diminuendo la loro massa.


CONSIGLI SULLA PREPARAZIONE


Il caviale si dice essere afrodisiaco, certo è che ha la pelle molto delicata, per questo è opportuno servirlo senza una particolare lavorazione, in maniera da evitarne la rottura.

Ha un sapore talmente buono e delicato che è preferibile consumarlo da solo proprio per esaltarne la prelibatezza; l’uso più comune è sulle tartine imburrate come elegante antipasto accompagnato da un ottimo champagne; oppure se si vuole sperimentare una unione di gusti diversa basta preparare una salsina di base costituita da uova sode, sale, panna e senape frullati insieme e spalmati su tartine tostate.


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