Madani - Enogastronomico di lusso

Oscietra (Osètra o Asetra)

Proveniente o dallo Storione Acipenser gueldenstaedtii (noto come Storione Russo) o dallo Storione Persiano Acipenser persicus, sempre dal mar caspio.

Entrambi sono storioni di media taglia e possono pesare fra i 35-80 kg, dando un caviale dal gusto morbido e leggero aroma di nocciola con una colorazione fra il marrone scuro e il nocciola.

Da molti viene considerato il caviale più raffinato. Ha una granatura media.

L'Oscietra reale può arrivare ai 200 kg, con uova grosse di colore marrone dorato.

Consiglio

Ha un velo di grasso naturale che lo protegge presentandolo con una granatura ben definita e non appiccicosa.

Ciò permette una maggior praticità agli chef per l'esibizione dei vari piatti. Ha un particolare retrogusto di noce distinguibile anche in piatti elaborati.

***LA COMMERCIALIZZAZIONE DEL CAVIALE SELVAGGIO DEL Mar CASPIO E' STATA INIBITA DALL' UNIONE EUROPEA PER L'ANNO IN CORSO.

Nelle altre sezioni del sito, vasto assortimento di caviale di allevamento.